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食品纸箱结构要素在三个相互垂直的方向上分布的各向异性，表现在纤维的排列方向不同，不同尺寸的纤维分布不同，以及胶料、色料、填料和含有的空气的分布也不同。这种结构的各向异性，主要决定于抄纸的方法和使用的设备。它也对纸幅各方面的主要性质有不同的影响。纤维絮凝的倾向对纸各个方向的性质也有影响。
食品纸箱结构的多毛细孔胶体特征决定了纸张的某些性质，如吸收性、透气性、吸湿性、水分变化时的变形，由于干燥而在性质上产生的不可逆变化等。
食品纸箱纸张的结构要素之间具有决定纸张的机械强度和其他性质的结合力。
大多数纸张的结构都有两面性，即纸幅的两面性质不同。这不仅决定于上面已经指出的结构要素分布的各向异性，而且也决定于纸张的两面状态不同。纸张的两面状态不同，通常是由于纸张的一面与筛网接触，另一面则和毛毯接触，相应地在纸张表面上留下印痕所造成的。接触筛网的那面一般均不太平滑，而且较为多孔。
食品包装用纸箱的结构要素的成分既复杂而又具有多向性，并且分布是各向异性。因此，即使纸张定量固定(偏差不大于±2％)，纸张的性质波动范围也很大：厚度±5％，裂断长±20％。
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